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厨师吹肉丝

日期:2006-3-6 23:58:06 来源:原创 查看:[ ] 作者:椴木杉 热度:

本题采用集总参数法,综合导热对流换热方式来进行热交换。

 一厨师在炒鸡肉丝时要品尝一下咸淡,于是他
从100℃的 热炒锅中取出一鸡肉丝,用口吹了一会,待其降至65℃时再放入口中。试估算厨师需要吹多长时间?出锅时鸡肉丝可视为平均直径为2mm的圆条,
厨师口中吹出的气流温度为30℃,其与鸡肉丝之间的表面传热系数为, 鸡肉丝的

 

解:首先检验是否可用集总参数法。为此计算

 

故可以采用集总参数法。

 

所以

由此解得

 
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